Our story

Chez Moïse Sfez, chaque adresse raconte une histoire de famille, de voyage et de gourmandise.

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Passionné dès son plus jeune âge par la restauration et les saveurs venues d’ailleurs, Moïse se forme à l’école Vatel, puis fait ses armes dans de prestigieuses maisons, notamment au Peninsula à Paris et auprès d’Alain Ducasse au Dorchester, à Londres.

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Lors d’un voyage à New York, il découvre le lobster roll. Une révélation qui donnera naissance, en 2017, à Homer Lobster. Avec son pain brioché fait maison, son homard bleu de Bretagne et ses recettes généreuses, Moïse réinvente ce grand classique américain à la française. Un parti pris récompensé dès 2018, lorsqu’il remporte à Portland, dans le Maine, le prix du meilleur lobster roll au monde.

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En 2022, il poursuit l’aventure avec Janet, un delicatessen inspiré de New York et consacré au pastrami. Le nom rend hommage à sa grand-mère, dont la cuisine généreuse et les repas de famille ont nourri sa passion depuis l’enfance.

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Il était alors naturel que Maurice, son grand-père et mari de Janet, ait lui aussi son adresse.

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Né à Paris en 2024, Maurice Sfez Café est imaginé comme un coffee shop new-yorkais aux accents français. Moïse se forme pendant plus d’un an auprès de baristas, apprend l’art de la torréfaction et développe chaque recette avec la même exigence : cafés soigneusement préparés, matcha, chaï, gaufres liégeoises intensément caramélisées et généreux muffins briochés, réalisés à la minute.